生活小百科 | 做鱼放蒜的宜与忌

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干烧鱼:

干烧鱼不是用特别鲜活的鱼类,所以需要多用葱、姜、蒜,尤其是蒜和辣椒。通过高温煸炒葱、姜、蒜和辣椒产生香气来压制腥臭。

煎焖鱼头:

炖汤、清蒸、汆丸忌放蒜

最不适宜放蒜的是追求鲜味的烹法,主要有以下三类:

炖鱼汤:

鱼汤追求的鲜,姜是最能提鲜的,所以炖鱼汤一定要放姜。葱也可以放,但是蒜放在鱼汤里会影响口味。

清蒸鱼:

汆鱼丸:

汆鱼丸中一般放姜末或者葱姜水。如果放蒜的话,水煮时会出现蒜臭味,掩盖了鱼肉本身鲜美的味道。

内容来自保健时报#红烧鱼#鱼汤#烧鱼

炖汤、清蒸、汆丸忌放蒜

最不适宜放蒜的是追求鲜味的烹法,主要有以下三类:

炖鱼汤:

鱼汤追求的鲜,姜是最能提鲜的,所以炖鱼汤一定要放姜。葱也可以放,但是蒜放在鱼汤里会影响口味。

清蒸鱼:

清蒸鱼吃的也是鲜香味。鱼蒸好后,撒上香菜和葱丝,浇上热油,产生香气。

汆鱼丸:

汆鱼丸中一般放姜末或者葱姜水。如果放蒜的话,水煮时会出现蒜臭味,掩盖了鱼肉本身鲜美的味道。

内容来自保健时报


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